分享一款用汤圆蒸的花样馒头,一个馒头,四重口感,咬一口,面香暄软,豆沙的细甜,再吃下去,汤圆的软糯,黑芝麻馅的香……”
面粉、酵母粉混合均匀,加入约200克温水搅成面团,充分揉匀,一直揉到面团表面变得光滑有弹性。用保鲜膜盖上,放在温暖的地方,发酵到2倍大
馅料食材,豆沙馅、黑芝麻馅汤圆,这两种食材都是买的现成
取一份豆沙馅在手掌心按扁,放入一个黑芝麻馅汤圆包好
所有的豆沙和汤圆依次包好备用
发酵好的面团再次放在案板上揉匀,然后均匀分成小剂子。馒头的大小可以根据自己习惯来做,泽瑞妈做的馒头比较大,400克面粉平均分成了六份,每份面剂子大约100克左右
取一个面剂子,用手掌反复的往中心点揉,直到小面团变得非常光滑。这是馒头整形非常重要的一步,要想让馒头表面光滑,至少要揉几十下。
揉好的面团光滑的一面朝下,擀开,放入一个团好的豆沙馅料
放入馅料后收紧口,把收口的一面朝下,这样所有的皱褶都藏在了面团底部,稍稍把馒头胚搓高一点,二发过程中会塌下来变圆
将揉好的馒头胚放入蒸锅摆好,再次醒发20分钟。摆放馒头中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。二次醒发的时候盖上盖子,以免表皮风干
饧发好的馒头胚明显变大,开火,上汽后计算时间蒸20分钟,蒸好后关火闷三四分钟揭盖即可
白胖胖的汤圆馒头出锅啦!
掰开一个看看,暄软的皮,香甜的豆沙,拉丝的糯米,还有流沙状的黑芝麻
分成剂子后的揉面很重要,想要馒头表皮光滑,二次揉面必不可少
二次醒发的时候要盖好密实的纱布或者直接盖上盖子,防止表皮风干
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