夏天来了,需要减肥的小伙伴真的是太多了!今天我们就来做一款全麦吐司吧,33%的全麦含量,一样的柔软且弹性十足,简单的直接法,耗时也很短哟。
准备好所需食材
全麦粉加入120克牛奶,拌匀后密封冷藏一小时
除黄油外的其他所有材料,包括提前泡的全麦,全部加入厨师机的搅拌缸,慢速搅拌至材料均匀,然后提高速度
当面团搅拌到有弹性,加入室温软化好的黄油,低速让黄油慢慢与面团融合,然后提高速度搅打至结实且有弹性的膜,但是不要是薄到透明的膜
把面团收拢光滑,放入发酵盒,送入蒸烤箱,设置25度发酵60分钟
把发酵好的面团倒出来,底部朝上,撒少许手粉排气,然后左右三折,再上下对折。
再次放入蒸烤箱,25度发酵30分钟
取出发酵好的面团,均分成三份,滚圆,松弛25分钟
松弛好的面团从中间收成橄榄形,擀开,边缘的气泡直接拍掉
翻面,自上而下卷起来,收口朝下松弛20分钟
松弛好后再次擀长,翻面,卷起来
收口朝下放入吐司盒
送入蒸烤箱,38度发酵至9-10分满
最后送入预热好的烤箱,全烤模式180度烤制28~30分钟即可
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
黄油室温要软化到位,不要很硬,也不要变成液体
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