梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面
取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
炸至肉皮表面焦黄后，捞出
五花肉切成大约0.5厘米的厚片
切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
放入一点姜丝爆香
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟
蒸熟后取出，倒扣在盘中即可
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时
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