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虎皮蒸凤爪

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日期:2024-09-16 13:43热度:加载中...

虎皮蒸凤爪

虎皮蒸凤爪的做法

虎皮蒸凤爪

by sourcehe
  • 香辣味
  • <30分钟
  • 高级厨师

广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

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虎皮蒸凤爪营养建议

  • 含糖量 2.94
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

虎皮蒸凤爪的食材2人份

  • 鸡爪500克
  • 适量
  • 5克
  • 酱油8毫升
  • 料酒5毫升
  • 鱼露5毫升
  • 生姜10克
  • 沙姜2片
  • 香叶1片
  • 辣椒粉5克
  • 八角1个
  • 蒜头1个
  • 五香粉1克
  • 豆豉10克
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虎皮蒸凤爪的做法

1 虎皮蒸凤爪菜谱图解

鸡爪,洗干净,去指甲

2 虎皮蒸凤爪菜谱图解

清水煮沸,放入鸡爪煮熟

3 虎皮蒸凤爪菜谱图解

捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘

4 虎皮蒸凤爪菜谱图解

热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤

5 虎皮蒸凤爪菜谱图解

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

6 虎皮蒸凤爪菜谱图解

浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的

7 虎皮蒸凤爪菜谱图解

热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香

8 虎皮蒸凤爪菜谱图解

放入鸡爪、五香粉翻炒

9 虎皮蒸凤爪菜谱图解

放酱油、料酒、鱼露、盐

10 虎皮蒸凤爪菜谱图解

小火焖10分钟,收汁即可

11 虎皮蒸凤爪菜谱图解

煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸

12 虎皮蒸凤爪菜谱图解

把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎

成品图

虎皮蒸凤爪的烹饪技巧

清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
吃的时候拿出来蒸热即可

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THE END

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