卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这样的卤猪耳朵，特别是内地的家庭，是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等，调成味汁拌均匀食用，这是年菜中最好的下酒菜之一。提起猪肉来，我更喜欢吃猪先生身上的零部件，比如猪肝、猪大肠等，我一直都觉得这些东西，比猪肉好吃有营养。是小时候吃多了卤猪耳朵吧，自己有了小家，很少卤猪耳朵，也是因为家人的口味，都不爱吃猪肉类，所以这个卤味对于我家那是出镜率是相当少的。 这次为了这个卤味话题，特意去买了两只猪耳朵和豆腐干，配置卤料。卤了大半天，当卤味开始散发出阵阵香味后，恍惚回到了了小时候，只是可惜的是外星人不喜欢吃这些，所以没有围着灶台想吃的小馋猫。这次木头倒是喜欢，亲自调了味汁，还迫不及待的给我端来一些，让我尝尝他拌的猪耳朵，看着木头拌好的油光闪亮的猪耳朵，我怎么就想起了猪八戒那两个忽闪忽闪的大耳朵，怎么也不想吃了。
主料：猪耳朵2个 辅料：八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量
.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
刮掉猪耳朵上的毛
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
大火烧开，转中小火煮40分钟左右
中间可以翻动猪耳朵1-2次
关火
加锅盖，再焖制微热捞起切片
卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净
可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用
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★卤猪耳朵
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