一直觉得象茄子这种爱吃油的食材，如果真少了点油，也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感，就说这炸制，一般情况下，用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃，亲说是不是呢，猫反正觉得是这样，个人感觉，想要茄子少含油，用炸的方法也是可以做到的，那就是要把握好火候，以及炸制时的入锅点，和炸制的时间长短都是有关的，甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的，统统这些，要用文字细说起来，猫总感觉表达的不太到位，也只能是“只可意会，不可言传”了，自己多练练几次总是能掌握到方法的，毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛，猫会跟大家一起为此而努力。
准备好食材
茄子切滚刀块，红椒，青蒜切小粒，姜蒜剁成末
茄子块滚上一层生粉
油温达到五成时，放入炸制，最好经过二次复炸，把茄子里含有的油份逼出来
捞出来沥干油备用
起油锅，放少许油，把姜蒜爆香
再把红椒，青蒜放入煸出香味
加入少许的开水，然后放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油调味
然后把炸过的茄子块放入
接着放入豆豉鲮鱼翻炒
大火，放入青蒜粒，最后用少许的生粉勾个芡
翻炒均匀，可以上桌
豆豉鲮鱼已经带有咸度，放调料时注意用量
炸茄子时，最好是经过二次复炸，把茄子内里的油份逼出来，用笊篱捞出时，轻轻地晃动，可以听到沙沙的声音，用手指轻轻地戳一下，可以明显感觉到表面有些坚挺的硬壳，就表示OK了
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