盐菜回锅肉是四川地区的一道汉族传统名菜,除了具有一般回锅肉的特色外,还有一股盐菜特殊的香味。
肉洗净切成大块后放进汤锅中煮,加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟
盐菜洗净,多洗几次, 切成丝,青椒切成段,肉煮至8-9成熟后捞起来,切成片,姜、蒜都切片
将肥肉倒进锅里把油练一部分来,不然吃起来很腻,差不多的时候下肉片翻炒,炒得差不多的时候舀出多余的油,可以用来炒其他菜
将锅里的肉和油都盛出来,锅内剩一些油,下姜片蒜片爆香,然后加郫县豆瓣炒香,下肉,豆豉,盐菜,青椒,煸炒
起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了
肉事先煮一下再切,一来好切一些,二来炒的时候更好入味,切的时候注意切的方向,顺着切,以免肥瘦分离
咸菜和豆瓣都含盐,所以是不用放盐的
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