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炼奶吐司,好拉丝

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日期:2024-09-10 16:13热度:加载中...

炼奶吐司,好拉丝

炼奶吐司,好拉丝的做法

炼奶吐司,好拉丝

by Q猪宝宝
  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 初级入门

这个吐司用的是中种发酵法,中种面团需要冷藏发酵17个小时,然后再开始一般做吐司的程序,时间跨度大,但不等于费时。如果打算下午开始做吐司,我会在前一天晚上准备中种面团,总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖,但是不会过于甜腻,口感柔软,面包的拉丝效果很好,家人都喜欢吃,大家可以试试。份量:450克吐司盒一个。

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炼奶吐司,好拉丝营养建议

  • 含糖量 32.62
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

炼奶吐司,好拉丝的食材2人份

  • 中种面团食材
  • 112克
  • 高筋面粉187克
  • 酵母(干)2克
  • 主面团食材
  • 炼奶40克
  • 高筋面粉80克
  • 黄油21克
  • 牛奶33克
  • 全蛋液27克
  • 酵母1克
  • 4克
  • 细砂糖27克
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炼奶吐司,好拉丝的做法

1 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

将中种食材放入面包机(中种:高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成团。

2 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入,启动揉面程序,时间20分钟。

4 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

第一次揉面程序结束时放入黄油,再次启动揉面程序,每次揉面时间为20分钟。

5 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

揉至面团能拉出光滑薄膜(手抹油后再拉膜比较好拉)。

6 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

盖上保鲜膜,启动酸奶发酵程序,将面团发酵至两倍大。

7 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

取出面团,排气后分成3等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

将面团擀开,然后卷起,排放入吐司盒中。

9 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

在面团表面喷洒少许清水,然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵(我用烤箱的发酵程序发酵,并放入一盒热水)。

10 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

发酵至9分满的时候,刷上一层全蛋液。

11 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

烤箱上火160度,下火170度,预热5分钟后放入最底层,烘烤35分钟出炉。

12 炼奶吐司,好拉丝菜谱图解

出炉后马上脱模,在冷却架上冷却后切片即可包装或享用

成品图

炼奶吐司,好拉丝的烹饪技巧

如果第二天上午做面包,建议前天中午开始准备中种面团。同理,如果打算下午开始做面包,建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时
检查面团的延展性时,双手抹油,更容易拉膜哦
烘焙的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际调整

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THE END

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