鸡枞,在四川有的称为三塔菇(伞塔菇), 有的称伞把菇,还有的称斗鸡菇。 伞塔菇的名称很形象,不过我觉得还是斗鸡菇最好听:斗鸡菇——斗得过鸡肉的蘑菇。 野生的鸡枞比较贵,味道很鲜美,最常见的吃法是做成油鸡纵。 当然用来煲汤也是极好的,菌柄撕开后一丝一丝的,像极了一丝丝的鸡脯肉。 菜市场里还有一种很常见的黑皮鸡枞,是人工栽培的,味道更为浓烈,肉质也没有那么脆嫩,用来煲汤味道太过浓烈,而且汤色也比较深,不好看。 所以,还是用新鲜的鸡枞来煲汤,才更能体现鸡枞的鲜美味道和脆嫩口感。
鸡蛋调成蛋液,煎成煎蛋
鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞,去除鱼鳃、内脏,刮去鱼腹内的黑膜,将血污冲洗干净
热锅放油,放入姜片,放入鲫鱼两面都煎一下
加入烧开的高汤,放入煎蛋,中大火炖10分钟
鸡枞刮去泥脚,表面洗净,撕成丝
将鸡枞加入汤中,中火煲10分钟即可起锅
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