作为一个重庆人，不爱传系辣子鸡，独爱贵州辣子鸡。川系辣子鸡鸡肉有一点柴，而且辣椒很多，吃到后面很难找到鸡肉。但是贵州的辣子鸡，肉质的鲜嫩全部保存下来，并且香辣味一点不亚于川系。
鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时
红皮花生下油锅炒香，捞出
腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净
开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色
放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀
糍粑辣椒做法：干辣椒洗净，装备一锅放入足量清水，大火煮开后，加入干辣椒，待水再次烧开盖上盖子，小火煮10分钟，捞出辣椒沥水备用。煮好的辣椒和姜蒜按照2:1:1的比例用料理机打碎（不用太碎，需要一点点颗粒）。锅中多倒一些油，待油5成热时，放入打好的辣椒，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待超出辣油时，辣椒就做好了
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