虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成的酱。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻。一般都是制成罐装的调味品，在超市里可以买到。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐等
主辅料： 虾酱、豆腐
把豆腐切小块
热油，炒香葱花
放入虾酱，煸炒出香味
放入豆腐
加适量清水烧开
小火烧制5分钟。可以加少许白糖提味
旺火，稍稍收汁，即可关火
出锅装盘，即可上桌食用
因为虾酱的味道较咸，放一点白糖可以中和一下味道
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