做烧茄子有什么技巧？茄子一定要炸软，但是直接炸会很吸油，所以要用盐提前将茄子腌出水分挤掉，这样可以避免茄子一下锅会吸油。因为番茄是酸的，所以也不要忘记放些糖和中和这个酸味，但是糖也不能放多了，否则过甜会影响菜肴的味道。最后一点就是一定要多放些蒜末，可以使菜肴超级香。记住这几个小要点，相信你也能做出美味的烧茄子！
茄子切成条状，加少许盐腌出水，将水挤掉
把茄子放入油锅中炸软，盛出备用
锅里留底油，放入葱炸香，放入番茄
番茄炒出汁水后，放入炸软的茄子
放入蒜末。
最后加入盐、糖、生抽、蚝油即可
茄子经过腌制后挤掉水分，在炸的时候会少吸油，但是后面炒菜盐的份量也要把握好
蒜末要多一些才更香
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