韭菜可以祛阴散寒，虾皮可以补充一点钙质，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇、韭菜、虾皮搭配的馅料不单单是营养丰富，并且味道十分鲜美，再来一点鸡蛋，就组成了最简单的素三鲜馅料。
首先把韭菜摘洗干净，香菇去掉根部，也一并冲洗干净
鸡蛋磕入小盆内，加一点点水搅打顺滑
准备一个不粘锅，淋上一点植物油，待油热后慢慢倒入蛋液，同时用筷子不停搅打，让鸡蛋液慢慢变成鸡蛋碎，当蛋液全部凝固后关火冷却备用
韭菜、胡萝卜、香菇全部切碎放入盆内
准备个小锅，倒入植物油，加入花椒、葱、姜炒香，然后捞出花椒等，待油温降低后倒入馅料内，再倒入一勺蚝油
顺时针搅拌均匀
虾皮洗净沥水后跟鸡蛋碎一起倒入盆内
再次搅拌均匀，我们的馅料就准备好了
面粉跟水直接和趁一块面团，松弛十分钟以后分成小剂子
然后擀成圆形
包上满满的馅料
对折，捏紧，记得挤出内部的空气
然后一下叠上一下的捏出花边
电饼铛加热，淋上少许植物油，把韭菜盒子轻轻放入煎
煎几分钟后，翻面继续煎，两面都是金黄色后，基本就是熟透了
自己包的馅料比较足，两面都煎至金黄色后，竖起来轻轻的煎一下底部，然后装盘，我们的香菇韭菜盒子就可以开吃了
和面的水最好在80度至90度左右，我一般用面包机和面，水温低一点也是可以的，因为面包机揉面的时候会有一定的温度
捏合的时候一定要排气，否则煎的时候容易漏汤哟
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