赶着春天的尾巴，买了一个大菠萝。做了这一盘老少皆宜的菠萝咕噜肉，过一个名符其实的劳动节。
瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片（本菜谱一半切了丁一半切成了片，片状更入味但操作稍微麻烦一些）
加入配料表中腌肉调料（胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉）
用手不停的抓匀使其上浆（时间可以稍微抓长一点）
青红椒、洋葱切成菱刀小块
菠萝切成3厘米见方的块
用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用
准备一个深盘，倒入炸制需要的玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉）
将肉块均匀裹上一层玉米淀粉，若是肉片就将其先卷成球形，用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉，静置5分钟左右让肉表面粉被吸收
锅内倒入适量的油，烧热至放入一根筷子起细密的小泡
依次放入肉块或肉球
肉球定形后就可以将牙签抽掉（切肉块请忽略此步骤）
炸至飘起并表面略黄捞出
全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出
另起锅，舀一勺炸过肉的油
倒入调好的酸甜汁（边倒边用铲子划圈搅拌），直至变色起细密的泡
快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀
出锅装盘即可
梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩
肉既可以切丁也可以切成片，但时间不够充分时切成片状腌制更入味，但增加了卷制的操作，这个可以根据自己的需要灵活选择
腌制时用白酒比用料酒更易挥发，无异味，没有白酒也可以使用黄酒或料酒
家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器，这样不费油
本菜谱用的菠萝个头较大，只用了1/2，若是个头小的可以用一整个
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