又是一年春节就要到了,这让我想起来小时候春节那热闹的场景仿佛就在眼前,老院里住着四户人家,每到过春节大家热闹非凡,大人忙着准备年货,给孩子做新衣,做美食,孩子们忙着放炮糊灯笼,好不热闹,腊月二十八二十九就开始炒瓜子炒花生,蒸花馒头,熬鱼炖肉,炸丸子,看看你家春节都准备了啥,然后再看看他家又做了啥,想想这些热闹又美好的场景我就会沉浸在其中,真想让时光倒流。 虽然现在没了过去的热闹,但对春节的向往依然如初,物质生活丰富了提高了,对吃的向往不在重要,但对春节那些美好寓意的美食一样不能少,比如一定要有鱼,象征富贵有余,还要有各种丸子,象征团圆之意,还要有象征吉祥的鸡肉等等。 家宴上有一道红烧狮子头,颜色红润,寓意着富贵团圆,摆上桌后整桌菜都显气派,而且还是一道非常美味的下饭下酒菜,赶紧来预热春节年菜吧。 红烧狮子头是一道传统的苏菜,选用三肥七瘦的梅肉最好,肉要粗切细斩,才能保持肉中汁水的存在,做起来才入味,吃起来才松软,加一些荸荠碎和香菇碎,不但增加口感松嫩味道也更鲜香,而且最好选用干香菇味道才更浓郁,泡发香菇的水也千万别倒掉,放在肉馅里更香哦,今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头,大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好,用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里,我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头,既不浪费香菇水,味道又浓郁,做出来的狮子头非常松软美味哦,喜欢的朋友快来试一试吧。
荸荠去皮后剁碎
香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再清洗干净,然后切碎
梅肉切成石榴籽粒(我买肉时让商家用机器直接切成肉丝,回来少许剁几刀即可)
肉馅放盆里,然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入,倒入酱油搅拌均
舀入1勺甜面酱,将所有食材拌匀
放入香菇碎和荸荠碎
用泡发香菇的水浸泡馒头
水量刚刚够全部碾开馒头
将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀
再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠
将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可,共计团了7个
炒锅烧热倒油,大约7-8成热时放入团好的丸子,炸至表面定型后捞出
锅里加水,放入1棵葱几片姜、花椒、八角
下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽
锅开
然后转小火煮40分钟左右即可出锅
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