川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 这款川味干锅鸡翅做法类似麻辣香锅，亲们可以尝试着做一下哦！
鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水
为了鸡翅更好的入味在表面打花刀
鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右（根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以）
切成厚薄一样的圆片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然会变黑
芹菜洗净切段备用
干辣椒切段备用，去掉辣椒籽（喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒，那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒）
大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用
锅里上油，待油温烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至
一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了哦
鸡翅炸到金黄色就可以出锅了
锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠
感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了
另起一锅，锅里放适量食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香
再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香
再放入切好的干辣椒段爆炒
再放入炸好的鸡翅一起炒匀
再放入炸好的土豆片不断的煸炒
放入切好的芹菜翻炒
最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味，就可以出锅啦
然后装盘，撒上少许葱花少即可
炸鸡翅的时候一定要主要火候，千万不要炸糊了！郫县豆瓣酱本身的味道就有点咸，所以不用放太多的食盐了！
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