★★★★★ 小圆食记 Menu 这是一道川菜中的保留家常菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 ★★★★★ 创意指数 宫保鸡丁
鸡肉、鸡蛋、大葱、青椒 小米椒、蒜、花生 清汤、豆瓣酱、老抽、料酒 糖、香油、陈醋、盐
鸡肉切条再改刀切丁
倒入蛋清、1勺料酒、1茶匙淀粉、1茶匙糖、少许盐拌匀
再淋少许油拌匀，腌制15分钟
取一小碗清汤，倒入1勺料酒、半勺老抽、1茶匙糖，拌匀备用
热锅冷油下鸡丁
炒至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用
大葱切段，蒜切末，青椒切圈
油锅下干辣椒、大葱段、青椒段爆香
加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒
等豆瓣酱呛香溢出时，倒入兑好的调料汁
加入一点水淀粉勾芡
最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁
再淋入少许醋，撒一把去衣熟花生米
淋上一点香油
关火盛出即可
美味的家常版宫保鸡丁就上桌啦~！
这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老
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