香椿，因其特殊的味道，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人避之不及。香椿的嫩芽有很多种吃法，可以拌豆腐、炒鸡蛋、煎饼、炸香椿鱼儿等等。其中，最经典的就是香椿煎鸡蛋啦。
准备好所有的食材。香椿切掉老根和老叶，只留嫩芽，用淡盐水浸泡十分钟，然后再次冲洗干净。香椿是生长在野外的，除了灰尘，还有一些虫卵和细菌，直接焯水只能将它们烫死，并不能彻底的清除，所以在焯水之前，用淡盐水浸泡，就能很好的清理干净啦
锅中放入适量清水，大火将水煮沸，将香椿放入沸水中焯烫一下，焯烫的时间不需要太长，大约两分钟就可以了
焯过水的香椿捞出来，过凉水，挤干水分，然后改刀切成小小的段。梗部切得碎一些，叶子部分不要切太碎
将土鸡蛋敲入碗中，加入1小勺细盐，用筷子搅打至细腻顺滑
将切好的香椿放入蛋液碗中，再次搅拌均匀
平底锅中放入少许食用油，小火加热，倒入香椿蛋液，晃动锅子，让蛋液铺满锅底
注意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以后，翻面，直至两面金黄，出锅后切成小块装入盘中，就可以了上桌享用啦
香椿含有亚硝酸盐，特别是香椿老叶中的亚硝酸盐含量更高。挑选香椿的时候，一定要选择新鲜的嫩芽，而且一定要用开水焯烫之后才能烹饪。焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，避免亚硝酸盐中毒，吃起来更加放心
我煎的蛋饼比较厚，喜欢吃薄饼的话，可以分两次煎
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