将米放到宽汤开水里边煮熟,捞出来再入锅上屉蒸,这种方法蒸的米饭,不知道还有那些朋友留存这个记忆,小时候没有电饭煲,就是这样子蒸米饭,也叫柴火饭,那饭真的是特别香,即使现在上市的各种新版电饭煲,也蒸不出那时候的味道来。捞米饭剩下的米汤炖菜或者做汤,省去了各种淀粉及芡汁,太好吃了,且营养不流失,想想都流口水。
这是包粽子剩下的粘高粱米,已经浸泡了一个下午,需要马上消耗掉
也是包粽子剩下并已经煮过断生的花生和芸豆,锅中加入适量的水,水要多一点,宽汤捞饭,先下入花生和芸豆煮开,并继续煮5分钟左右
下入浸泡好的粘高粱米,水开后继续煮至米熟
煮熟后直接捞出,装入比较薄一点的盆中,利于后续的蒸,这米汤特别好喝,黏黏的带着米香
我把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中,锅中加入适量多的水,盆中的米饭上屉蒸半小时左右
出锅。这饭的特点,米香,软糯,脆脆的口感,比粽子都好吃了
所说的大锅蒸米饭,就是先要宽汤将米煮熟,捞出后再上屉蒸,这个过程视米的品种不同,时间也有差异,煮熟就好了。注意别煮过了,否则顺汤就捞不出米饭来啦
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