这款凉瓜煎蛋的主要材料有鸡蛋和凉瓜，将煸炒好的黄瓜之后加入一半的鸡蛋液进行一起煸炒，煸炒后加在剩下的鸡蛋液中搅拌均匀再煎成蛋饼。口感入口香脆，鲜美可口。凉瓜煎蛋饼营养丰富，简单易学。
1.碗里敲入3个鸡蛋，加入3克的盐，1克的糖，2克的味精，1克胡椒粉，1克的麻油调味，1克生抽，再加入4克的生粉，调料与鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀 （加入生粉的目的是为了让鸡蛋凝结的更好）
2.鸡蛋搅拌好后加入8克的油，防止粘锅，增加蛋的光泽度。
3.再来处理凉瓜，凉瓜洗净后切丝，尽量切薄一点，煸炒的时候才容易熟
4.再将葱切成葱花，取10的葱花倒入鸡蛋液里面
5.热锅热油，倒入凉瓜，下入2克盐翻炒，沿着锅边淋入少量的水，黄瓜熟透后，捞出沥干油备用。
6.另起油锅，倒入少量的油，倒入炒熟的黄瓜，倒入一般的鸡蛋液，沿着锅边倒入少许油，翻炒均匀，蛋炒到刚刚熟就可以了
7.将炒好的鸡蛋倒入剩下的鸡蛋液中搅拌均匀再煎成蛋饼
8.热锅下油，油热后倒入蛋液，拿起锅旋锅，将蛋饼沿着锅边360°旋转，蛋煎至金黄色再翻过另一面煎制。
9.鸡蛋两面煎成金黄就可以出锅了，蛋饼出锅后用刀切成八块，切好摆入盘子里即可享用
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