这种面我们叫蒸面条,其它地方的蒸面、焖面、炒面等跟这个类似,在配料和做法有会有区别,口味儿其实都属于咸鲜口味儿。我们当地,做蒸面条多用细圆湿面,肉类多用五花肉,蔬菜常用的有豆芽和芹菜,配菜因季节不同而不同,春天用蒜苗,蒜苔,夏天用豆角,秋冬用红萝卜白萝卜等,当然也有用西红柿豆芽圆白菜做成素面的,都是手边上的食材,很家常的。一份蒸面,一碗素汤,几粒大蒜,美美的就是一餐。 我家习惯在春天吃蒸面,可能是季节原因,这个时候吃蒸面不冷为热,无论做还是吃都很舒服的原因吧。今天的蒸面用牛肉胡萝卜,细细的面条蒸好后吸足汤水,再蒸入味儿,口感恰到好处,味道鲜香不油不腻,一份面一碗汤,服服帖帖的一餐。
细湿面入笼蒸8分钟
牛肉切筷子粗的丝,调味儿腌上
胡萝卜切粗丝,葱姜切丝
芹菜切段,粗的部分劈开
蒸好的面离锅抖散散汽
炒锅倒油,炒散肉丝
放上芹菜和胡萝卜丝,加一碗水或者高汤,煮开,期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉(这里可以用其它香料粉,自己调整,喜欢就好)。这里煮开就可以了,不要将菜煮的太烂,欠生就成,因为后面还要蒸呢,太烂不好吃
蒸好的面移入盆中,将煮好的肉同汤水一起倒入面中,拌均匀。这里汤的量需要把握,不能太多也不能太少,如果第一次做,不要一次倒入,边倒边拌面,只要面全都拌到汤水就可以了
将拌过的面再次入笼,水开后计时,五分钟关火,稍后开锅散汽,将面抖散就可以了
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