这是一道清淡鲜香、待客极佳的硬菜。粉丝吸收了虾的鲜,更加美味，我又加入了娃娃菜叶，吃起来还解腻，可谓老少皆宜。这里用到了蒸鱼豉油，也可以用生抽、蚝油和白糖来调制，只要自己喜欢即可。
大虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾腿
剪开背部
再用刀平着划开（不要切断留着虾尾）、去除虾线
先用刀在虾身上平拍两下，再横向用刀在虾肉上剁几下
然后洗净控水，用白胡椒粉、料酒腌10分钟去腥
粉丝提前泡软
大蒜剁碎入碗
锅内加油，小火把一半的蒜碎炒成浅金黄色
加入适量的料酒、蒸鱼豉油、水炒匀
倒入剩余的一半蒜碎里调和成碗汁（这个时候就可以蒸锅加水烧开）
娃娃菜的叶子洗净摆到盘子底部
上面铺上粉丝，最后放上处理好的大虾
用勺子把蒜汁淋在虾背和粉丝上
放入开水锅内，旺火足气蒸5分钟
香葱切粒
蒸好的虾出锅后，撒上适量的葱花
炒锅内加油烧到微冒烟，再浇在虾身上即可，趁热食用口味最佳
虾选用新鲜的、冰冻的都可以
虾开背后，在肉上平拍几下、轻剁几下，一方面方便入味，还可以防止虾卷曲
粉丝需要提前用冷水泡软
另外要多些汤汁，让下边的粉丝也吸收汤汁，更入味更好吃
最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味
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