茄子具有清热活血、消肿止痛功效，医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
茄子去蒂洗净，切条状
放入清水中浸泡20分钟左右捞出
香葱和蒜头切碎
锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味
倒入茄子翻炒几下
加盖焖1-2分钟
开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀
炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火
出锅装盘即可食用
成品图
茄子浸泡的过程中吸入了水分，所以不用加水也很好炒熟
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