春卷是家乡的特色美食，春节餐桌上必不可少的一道菜就是炸春卷。有人喜欢买皮回来自己包，有人喜欢买包好的回来直接炸。 我家喜欢买皮回来自己动手包，馅料偶儿会用爸爸妈妈做肉糕预留的馅料，大部分时间会用地菜(也叫荠菜)来调馅，用地菜做馅炸出来的春卷胜过其他任何馅料。自己动手包虽然麻烦，味道绝对是杠杠的。 回婆婆家后发现他们都是去超市买现成的回来炸，不会自己在家动手做，后来给孩子爸提议，如果怕麻烦的话自己买点皮回来，馅料食材家里都有现成的，自己动手包的吃着新鲜，食材也更健康，接受我的提议后，最近几年小朋友的爷爷就会提前备一些皮，等我们回家后就自己动手包。做过一次后全家人一致认为还是自己包的好吃，外面买的虽然节省时间味道完全没法和自家包的相比。
猪肉洗净、剁碎放入大碗中
加入生抽、盐、白胡椒粉、少许清水翻拌匀
地菜清洗干净沥干水份
地菜剁碎加入肉馅中
加少许盐、香油用筷子翻拌均匀
春卷皮摊平，放入适量馅料
从有馅料的一端向另一端卷几下包住馅料后，再两边折起来，用清水封口包好
按上述方法包完剩余的春卷。锅内倒入适量油，烧至六七成热时将包好的春卷生坯放进去，中小火炸至金黄，出锅后沥干油份
封口建议用面粉糊更牢固，面粉加少许清水即可调配成面粉糊
馅料不宜太多，过多不容易炸透
炸的过程中，火不宜过火，大火容易将外表皮炸糊，馅料还是生的
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★炸春卷
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