喜欢吃肉蟹煲里的鸡爪,软糯咸香,因为不能吃螃蟹,这口鸡爪可是想念了好久,终于忍不住了!
自然解冻鸡爪,洗干净,给鸡爪剪指甲,有黄色茧的地方也剪掉,收拾好了泡入凉水中
烧开水,下鸡爪煮五分钟,去腥去脏,捞出后过凉水,控干,把没有柄的鸡爪剁成两半,有柄的就不剁开了
卤料是买的现成的料,干料没有料包,配上冰糖待用,热油锅,下生姜煸一会儿,下料和冰糖小火翻炒,至冰糖融化,一定要小火,炒过的料更香!
煸香干料后,下入控干水的鸡爪翻炒,加入料酒,生抽,红烧酱油等,小火煸炒上色
煸好的鸡爪里加入清水,水要没过鸡爪再略多些,想吃软糯的,待锅里水开之后,将全部材料倒入砂锅,大火煮20分钟后,加入两小勺盐调味,然后关小火,为使鸡爪不碎,千万不要盖盖子,如果想吃筋道的,可直接在炒锅中加水,煮至用筷子可以穿透鸡爪为止出锅!
尽量减少翻动,怕粘锅可以用筷子轻轻搅动,再煮五十分钟,出锅即可,热乎的好吃,冷的也不错!
记得给鸡爪剪指甲,可以更好的入味,切记不要不停的翻动,卤鸡爪时可以加入豆泡,藕片,海带,腐竹,花生等一切你想吃的卤味一起煮,如果不急着吃,煮好了可以在汤里再泡久一点,满满的胶原蛋白,就爱这口糯!
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