酸菜鱼一直都是我最爱的一道川菜，鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣，我们一家人不是太能吃辣的，自己做成微微辣，还是能接受的
黑鱼一条，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，鱼头劈开，回家清水清洗干净
将鱼骨剁成段，鱼头断开，流水洗净血水
将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻
鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀，腌制十分钟，然后清洗干净，控干水分，加适量淀粉再腌制十分钟
鱼肉挤出水分，加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀，腌制10分钟
酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段备用（有香菜的备点香菜，我忘记了）
热锅热油，小火煎鱼骨鱼头，至两面金黄
放入酸菜一起煸炒均匀，酸菜炒香
加入葱，姜，蒜，辣椒段炒香
加入清水，大火煮三分钟
将酸菜和鱼骨捞出放在盆里，锅里留汤；加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味，开火将汤烧至微开
然后转小火，下入鱼片，30秒左右鱼片发白捞出
鱼片捞出摆放在酸菜上，鱼汤汁倒入盘中，放一个辣椒段（有香菜的铺上香菜）
热锅热油，爆香花椒，将花椒油泼在鱼肉上即可
可以食用了
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