春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香
加入肉末炒散
加入胡萝卜翻炒均匀
加入笋翻炒均匀
加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀
最后加入葱叶
翻炒均匀备用
将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
加适量水搅碎
滤出汁
将汁烧开加入澄粉揉成团
将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团
混合均匀
取50克面团整成碗状，放入适量馅料
逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘
放入蒸箱，100度蒸10分钟
关机后立即出炉
趁热在表面抹油包保鲜膜
好美味
根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量
根据各人喜好调整皮和馅的比例
没有山姜叶可以用油纸代替
蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅
成品表面抹的油用无味的食用油
此方可做60个成品
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★艾草青团
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