过年了，各种鱼啊肉啊肯定少不了，虽然好吃，但是吃多了就觉得肠胃不舒服了，所以一些素菜凉菜就要显“身手”了。这道“烫拌豆腐丝”虽然是凉菜范畴，但是不伤肠胃，即使是南方不常吃生食的朋友也会喜欢的。
材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净
豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好
豆腐丝入大盆，用筷子挑散
香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好
姜切细细的丝，入豆腐丝盆里
滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次
热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热
待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段
略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆
浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌
豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感
姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了
胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了
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