这道素斋煲，一点荤腥都没有，却用到了不少素中之鲜：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是营养极为丰富的素食，富含多种维生素和矿物元素。菌菇以及素高汤的加入，则令这道全素菜鲜美之极，看似清淡，吃起来却颇具口感层次，值得细细品味。
香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片
黑木耳和粉丝分别用清水泡软
锅中不加油，放入茄条小火煸炒
炒至茄子蔫软后盛出待用
另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香
放入炒软的茄子条，翻炒几下
再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀
根据个人口味加入适量盐
再加入少许生抽，炒匀后盛出待用
另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝
将炒好的菜盖在粉丝上
加入泡香菇和蘑菇的水
再加入适量素高汤，中小火煮5分钟
熄火后撒入红尖椒片
再加少许香油，拌匀即可
海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用
茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量
不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感
素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量
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